◯品種：ピノ・グリージョ/全房65%、マスカット・ベーリーA/セニエ果汁20％、トレッビアーノ/全房10%、ピノ・ビアンコ/全房5%　産地：長野県須坂（佐藤果樹園）、新潟県聖籠町（JA北越後） グリ系、白ブドウ品種3種類を炭酸ガス充填した密閉タンクへ入れて自然発酵を待ち（マセラシオン・カルボニック）発酵開始後マスカット・ベーリーAのセニエ果汁を追加、主発酵終了後プレス。フレンチオーク古樽で受け清澄、ステンレスタンクへ澱引き後にボトリング ◯アルコール分：10％ ◯内容量：750ｍl ◯JANコード：4562433691133 ◯生産本数：200本 ◯地域ブランド「MAKIno」認証取得（巻商工会） 今年の課題ブドウは、ピノグリージョ（ピノグリ）。ほぼ飲んでこなかった品種なので慌てて一夜漬けの勉強に励みました。ニューワールドではイタリア人のような顔をしてますが元をただせばフランス人ｗ　余市、仏、伊（ヴェネト州はブレンドタイプ）、南ア、米国、豪州、NZ。渋みや苦みの表現には造り手の個性が感じられます。但し、地域による、いわゆるテロワールの差異はさほどないように思われたが個性的だったのがNZ。NZのソーヴィニョン・ブランと共通する青畳感があって私の好みでした。意外とベジタブル香と相性がいいのかもと・・・。 仕込みは全房、MC（マセラシオン・カルボニック、いわゆるボジョレーヌーボーの造り方）。炭酸ガスを入れた密閉タンクで自然発酵を待ちました。途中で香りの応援隊としてマスカット・ベーリーAのセニエ果汁を加えた。ほどなくプレス。発酵終了を待ち亜硫酸を10ppm使用。予想以上にベジタブル香が出たので、発酵助剤のお力をお借りして滓として吸着除去。プレスのタイミングが遅くなったのが原因ですかね。相乗効果として、トゥーマッチになりがちなピノグリージョのボディの強さがおさえられ好印象です。 ピノグリで想起するのはアルザス。なので新酒（ブルゴーニュ瓶）は200本におさえて、残りの約200本はアルザス瓶でご用意させていただきます。前者は瓶詰め時の亜硫酸の添加なし、後者は10ppm程度の添加を行う予定。色調の違いはかなり顕著になると思われます。前者は桃色、後者は橙色の色調になるはず。 現在、チェラスオーロ＝在庫なし、キアレット＝あと1ケースとロゼが販売のラインナップに欲しかったので、今年はあともう１ロット、ロゼをご用意します。サンジョベーゼ（単一）、こちらも早々にご披露できるはずです。お楽しみに！

マチェラート　 2021甲州醸し（OZU・OZU）　JA庄内たがわ産　※終売品/ネットショップ限定販売 2022甲州醸し（SABA・SABA）　同上 2022シャルドネ醸し（OI・OI）　天童市フルーツ農園大泉産 赤ワインに特化したワイナリーが造る、マチェラート（白ブドウ醸しワイン）３種セット 2020年から始まった醸しワイン醸造、当初は白ワインのオルタナ提案として、全体の８割を醸し、２割をホールバンチプレスしてブレンド。より白ワインらしくなるように造っていました。ＯＥＭ白ワインのご提案としては採用されなかったのですが、栽培に挑戦しはじめた日本固有種マスカット・ベーリーＡにも影響を受けて甲州の醸造をものにしたいと考えてその後2年にわたって全量醸しをおこないました。 味わいの違いとしてはヴィンテージ毎でのブドウの熟度の差が大きい。ブドウの熟度の高かった2021年は補糖せずアルコール分は9％、ほぼスタンダードな熟度の2022年は迷わず補糖してアルコール分11.5％に仕上げ、よりニュートラルな甲州の味わいになったように思います。 現在のワインの状態としては2021年は発酵したお茶など熟成が進んだ魅力、この品種ならではの面白さが楽しめます。2022年はまだまだ甲州の品種特徴である和柑橘が感じられフレッシュなイメージ、シーンによっての使い分けも楽しいと思います。 シャルドネの醸しは初めての試み。2016年醸造セミナー（酒類総研）同期の大泉洋覚さん、シャルドネがこの年は豊作でオンブラの仕込み以上の量をわけていただいたこともあり、醸しに挑戦してみました。香りも味わいも最初は不愛想でタンクに貯酒して様子見した。あるタイミングから急に愛想がよくなったので瓶詰に至ったという次第です。瓶詰までに要した年月が約2年で、特別キュベ（熟成型ワイン）とほぼ同じなので、弱小ワイナリーとしては積極的に造ることにためらいはあるかな。しかしながら甲州にない個性で骨太なシャルドネらしさも垣間見せてくれる表情にはやはりほっこりしちゃいます。こちらは補糖なしのアルコール分11％。 酸味が心地よいロゼとも違った奥深い魅力を放つオレンジワイン。夏のワイン生活のお供にご提案させていただきます。3種1セットで10セット限定の販売となります。ご検討をおよろしくお願いいたします。

ノヴェッロ/ビアンコ2023（白） ネッビオーロ/ブランドノワール、サンジョベーゼ/セニエ、シャルドネ ○品種：ネッビオーロ（ブラン・ド・ノワール）34.5％新潟市西蒲区角田浜自社管理畑産、シャルドネ33.0％山形県天童市フルーツ農園大泉産、サンジョベーゼ（セニエ）32.5％長野県須坂市佐藤果樹園産　醗酵終了後フレンチオーク古樽にて清澄後滓引き。冷蔵庫で冷却後にボトリング　製造本数：424本（内訳：12月：255本、1月：57本、3月：112本） ○アルコール分：11.5％ ○内容量：750ｍl ○JANコード：4562433691072 ○地域ブランド「MAKIno」認証取得（巻商工会） 2016年ヴィンテージから造る飲食店向けワインのノヴェッロ。2015年のホイリゲを経て、赤ワインからのスタートでした。時代に合わせて常に変化しつづけています。去年はロゼと白と赤の中間地点を狙ったカテゴライズしにくいワインでしたが、今年は白ワインとしてリリースを考えています。見た目はちょっとロゼっぽくてすみません。 地域の飲食店の力になりたい、その気持ちはワイナリーを始めた時もいまも変わりありません。新潟は食材が豊富なので洋食はイタリアンが多い。東京のイタリアンはイタリアで修行した方がその地域の料理とワインを表現する地方料理が多いのかな。新潟の場合は四季織織りの豊富な食材があり地方料理の細分化も進んでないのでそこは結構フレキシブルな気がします。また昨今のナチュールワイン（ビオディナミなど含む）のブームもあってそのトレンドを捉えたスタンスのお店が多くなったように感じます。これだけ新潟県内にワイナリーがあるんだから、正直もっと新潟のワインで勝負して欲しいなって。まあ私たちの力不足もあるのでそこは素直にゴメンナサイ。コロナもあってワイナリーも大変でしたが、飲食店さんもそれ以上に大変でした。稼ぎどころのお酒が出せなかったり、休憩時間を割いてテイクアウトを準備したり、涙をのんで一斉スタートの予約のコースのみにしたりと。東京のようにインバウンド復活の恩恵もなくまだまだ終息してない状態。まずはお互いに生き残って、そしてまたタイミングが来たらまたいっしょにやりましょう。そのためには私もいまできることを粛々と行っていこうと思います。 2023年、今年は本当にブドウにとって厳しい年でした。早く収穫するとか遅らせるとか以前にブドウが収穫できるのか・・・。穫れたブドウはごくごくわずかで無駄なくワインにすることが目標でした。早めに収穫したネッビオーロをベースに、昨年から取引の始まった農家さんなどのブドウと組み合わせうちらしい、いやうちにしか造れないワインを世に送り出すことにした。 ネッビオーロの白ワインは数えるほどしか飲んだことがありません。伊でもほとんどないかも。ロンバルディア州ヴァルテリーナ地方の老舗ワイナリー「ニーノ・ネグリ」のカブリオーネとその他にもうひとつあったかなかったか。使用する酵母でワインの印象は大きく変わるのであまり参考にしなかった。そこはこれまで蓄積してきた感覚で。ホールバンチプレス後亜硫酸の使い方があまかったのでちょっとばかり色合いはロゼ寄りに。何卒ご容赦ください。サンジョベーゼの白もトスカーナワインで経験値があったのでそう躊躇はなかったかな。はじめての試みなので瓶詰めして2ヶ月くらい経たないと結果は出てこないとは思いますが、いい結果になることを楽しみにしています。また物議を醸すんだろうな笑