オノマトペ/ビアンコ・マチェラートSABA・SABAさばさば（オレンジ）

SOLD OUT

○オノマトペ：ジーオセットのオノマトペ・シリーズは毎年取引先のご意向に合わせて造るオーダーメイドワイン。予備や余剰生産分、またプレゼン用などを少量ですが販売していきます。オノマトペは擬態語・擬声語のことで世界中の国の言語にあります。ジーオセットは日本のワイナリーらしく日本語のオノマトペを使って、ワインの出自や製造過程をキュートに真面目に表現していきます。ワインの仕込みには１回として同じはありません。一期一会。ユニークにしていくため同じ表現オノマトペは使わないつもりです。（注：ユニーク：コンピューターの分野では、他のユーザーや機器とパスワードやIDが衝突しないように付ける、固有の文字列のことを指す場合がある）こちらの提示したオノマトペから何かを感じていただければ幸いです。

○ラベル：ジーセット第２圃場で百舌鳥のお父さんが囀る写真
○ラベルに込めた思い：雌雉が防鳥ネットにからまり２年連続で死にました。開業当初のことです。天候や毎年変わる畑の環境を考えずにタイミングが来ると喫食被害防止のネットを設置していました。ブドウ畑のそばには雉が巣を作っていたこともあって畑には雉がいつも横断している状態です。草刈りを徹底して下草が伸びなければ巣は作れないだろうと励行していきました。防鳥ネットの設置をやめて数年後、今度はブドウの木に百舌鳥が巣を作りました。うちの畑はほんと舐められたものです笑　いつしか自分たちが自然を支配できないことに気づく。自然の一部をお借りして農業をさせていただいているという感覚でようやく腑に落ちる。自然との共生を目指すワイナリーのイメージをラベルにしていただきました。ラベル上部のギザギザのカット線は角田山（標高482m）の稜線です。デザイン＆レイアウト：齋藤明子（リトルクラウングラフィック）

「ビアンコ・マチェラートSABA・SABAさばさば（オレンジ）」
○2022年　甲州（山形県庄内地方産） 醸し発酵（樹脂容器発酵、保存）ボトリング：2023年8月
○アルコール：11.5％
○生産本数：1033本

甲州にチャレンジして３年目。スタンダードな甲州のデフォルトといわれる糖度につきアルコール補正を実施。醸し期間は前年に比べるとやや長め。いま飲んだ印象は和柑橘がかすかに感じられる。熟成によって紅茶や発酵茶のニュアンスも出てくるはず。OIV（国際ブドウ酒ブドウ機構）に2020年北海道の山幸が登録されました。2010年甲州、2013年マスカット・ベーリーAに続き現在３品種が日本の固有品種となり、日本のワイン用ブドウは今後もっともっと注目されていくことでしょう。

白ブドウの醸し発酵にチャレンジする理由は大きく２つある。１つはより多くのワインを造りたいから。２つめは和洋折衷の日本食卓に合うから。
１つ目の理由を以下に詳しく記します。
同じ面積でできたブドウから赤ワインを造ると白ワインを造るよりも多くできる。ワインにした際の生産本数は１０％ほどの差になる。同じように土地に負担をかけてブドウを作るのに目指すワインが違うことで生産量は大きく変わる。しかも白ワインの価格は一般的に赤ワインより安く取り引きされている。赤は瓶熟成が必要なので価格に保管料が上乗せされるという説明もたまに聞くが・・・。インポーターが仕入れている海外ワイナリーのワインで、現行ヴィンテージが赤が白よりもひとつ前のヴィンテージであればそれも納得がいく。しかしながら日本のワイナリーの場合、資金繰りの関係もあってか、赤も白もほぼ一緒。場合によっては赤が早いことも・・・ある。であれば本来は原材料をより多く使う白ワインの方が高額であるはず。ブドウを搾汁してから酵母を接種して発酵するのが白ワイン、軸（梗）を外して発酵後に搾汁するのが赤ワイン。製造に関わってくるとこういったパラドックスに時々出会う。ワインが農産物の延長上にある飲み物だからこそ、できたブドウ（たくさんブドウを作るとは別の意味です）からより多くのワインを造るべきだと思う。SDGｓ的にも。白ワインは現代社会が生んだ贅沢品だと思う。華美な香りを負うがための贅沢な造り。私が白ワインの製造をワイン生産のベースに置きたくない理由のひとつです。土も空気も雨も太陽もみな地域の資源です。作った成果物からはより多くの幸福（収入を含めた）を得るべきだと考えています。

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